若手の店で見た工夫、うちの商売に活かすヒント見つけたで

最近、うちの主力商品の売上がどうも伸び悩んでてな。昔ながらのやり方でやってきたんやけど、このままでええんか、と漠然とした不安が頭をよぎることが増えてきたんや。そんな折、うちの店のすぐ隣に、若い衆がやってるクラフトビールバー「Hop & Grain」がオープンしたんや。最初は何や小洒落た店やなぁ、くらいにしか思ってなかったんやけど、いつも賑わってるのが気になってな。

ある日、こっそり偵察がてら、一杯だけ飲みに寄ってみたんや。そしたら、これがまた、ワシの凝り固まった頭には衝撃やったで。若者の店やから、そりゃあ最新のモンを使こうとるやろとは思とったけど、それがただの流行りもんちゃうってことが、よう分かったんや。

QRコードとSNS、ただの流行りちゃうで？しっかり銭になる仕掛けやった！

「Hop & Grain」に入ってまず驚いたんが、注文の仕方や。テーブルに置いてあるQRコードを自分のスマホで読み込んで、そこからメニューを選んで注文するんや。「QuickOrder Pro」ってシステムらしいんやけど、これがまたようできててな。ワシ、最初は「こんなん、年寄りには無理やろ」って思とったんや。ところが、ワシより年上に見えるお客さんもスイスイ使こうとるし、「新しい体験で面白い」なんて声も聞こえてくるんやで。聞いてみたら、60代以上のお客さんも全然問題なく使ってるらしい。これはワシの先入観が間違っとったってことや。

このシステム、オーダーミスがなんと90%も削減できとるらしい。そんで、スタッフが注文取りに走り回る時間が減って、その分、お客さんとの会話とか、料理の提供とか、ホンマのサービスに1日あたり平均2時間も集中できるようになっとるんや。ピーク時の注文処理も、今まで15分かかっとったんが5分に短縮されて、客席の回転率も10%向上しとるって話やから、これはもう、銭になる効率化やで。

さらに、驚いたんが「TasteConnect」っていうシステムや。お客さんの好みやアレルギー情報をタブレットで登録・共有しとるんや。これのおかげで、リピート客の満足度が10段階評価で平均8.5点から9.2点に上がったって聞いたで。お客さん一人ひとりに合わせたサービスができるから、そりゃあまた来たくなるわな。

あと、SNSの使い方も上手いんや。特にInstagramで「今日の裏メニュー」を毎日17時に投稿するんやけど、これがまた効いとる。フォロワーからの来店が月間平均30件も増えて、特に20代女性の来店が25%も上がったらしいで。ワシは「SNSなんて手間ばっかりかかるだけで、ホンマに効果あるんか？」って思とったんやけど、週に2回、15秒程度の短い動画を投稿するだけで、特定のメニューの売上が前月比20%も増えたって言うんやから、これは見過ごせへん。

今まで紙のメニューを何回も刷り直して、年間約12万円も印刷コストがかかっとったんやけど、デジタルメニューに移行したら、このコストが丸々浮く上に、季節限定メニューの更新も月1回から週1回に増やせるんや。これ、全部、銭に直結する話やで。

うちの店でもできるんか？初期投資とランニングコスト、損得勘定で見てみよか！

さて、ワシの店でもこのシステムを導入できるんか？って話やけど、一番気になるんはやっぱり「金」や。初期投資とランニングコストがどれくらいかかるか、費用対効果（ROI）をしっかり見極めんと、損してまうからな。

「Hop & Grain」の事例を見ると、既存顧客の滞在時間が15%延長されて、新規顧客が月間20名増えとるらしい。うちの店で、仮に客単価が2,500円やとして、新規顧客が20名増えたら、それだけで月間5万円の売上増につながる計算や。滞在時間が延びれば、追加注文も期待できるし、これも銭や。

初期費用はシステムによってピンキリやけど、例えばQRコード注文システムとタブレット数台で、ざっと50万円から100万円くらいはかかるかもしれへん。ランニングコストも月々数万円は見ておかんとあかんやろな。でも、それで人件費が削減できて、オーダーミスが減って、印刷コストが浮くなら、長い目で見たら投資回収できる可能性は大いにある。

従業員や常連客の反発も心配やけど、これはちゃんと説明して、メリットを理解してもらうしかないな。従業員には「業務が楽になって、お客さんと向き合う時間が増える」って伝えれば、きっと納得してくれるはずや。常連さんには、最初はスタッフが横について使い方を教えてあげたり、移行期間を設けて紙メニューも併用したりすれば、きっと受け入れてくれるやろ。60代以上のお客さんも楽しんでるって話やから、大丈夫なはずや。

ちょっと、ワシなりに導入前後のコストと効果をシミュレーションしてみたで。

| 項目 | 導入前（月額） | 導入後（月額） | 差額（月額） |
| :----------- | :------------- | :------------- | :----------- |
| 人件費（注文・会計業務削減分） | 20万円（仮） | 15万円（仮） | +5万円（削減） |
| 印刷費 | 1万円 | 0.5万円 | +0.5万円（削減） |
| システム利用料 | 0円 | 3万円（仮） | -3万円（増加） |
| 合計コスト | 21万円 | 18.5万円 | +2.5万円（削減） |
| 売上増加見込み（新規客・追加注文） | 0円 | 5万円（仮） | +5万円（増加） |
| 実質的な利益改善 | - | - | +7.5万円 |

これはあくまでざっくりとした試算やけど、月々7.5万円の利益改善が見込めるなら、初期投資の回収も早まるやろ。もちろん、この試算は新規客獲得や追加注文の増加が前提やから、どうやってそれを実現するかが肝心やけどな。

まずは、「株式会社SmartMenu」みたいなシステムを提供してる業者に、うちの店の状況を話して、具体的な見積もりや導入事例を聞いてみるのが一番やな。情報収集はタダやから、損することはあらへん。

銭の花道は自分で作るもんや！あんたも一歩踏み出してみぃや！

「昔ながらのやり方が一番」って思とったワシやけど、今回の「Hop & Grain」の視察はホンマに目からウロコやったで。このまま何もしやんと、時代の変化に取り残されて、お客さんが離れていく方が怖いわ。銭の花道は、自分でリスクを計算して、新しいことに挑戦して切り開くもんや。

もちろん、投資判断は自己責任やで。安易に「儲かる」って話に乗っかるのは危険や。でもな、何もしやんのが一番の損やで。まずは情報収集からでもええ。ワシも実際にSmartMenuの資料請求してみたで。あんたも自分の店で何ができるか、真剣に考えてみぃや。

まぁ、金がすべてやないけど、無いよりあったほうがええに決まってるわな！