損して得取れ！若手の商売から光る工夫を一つ盗んで導入した話

この間も、常連のおっちゃんが「最近の若者は…」なんて愚痴ってたけど、わいも人のこと言えへん。新しいことやらなあかん、って分かってるんやけど、何から手ぇつけたらええか分からんのが正直なとこや。時代の変化に乗り遅れたら、商売畳むしかあらへんのちゃうかって、夜中に目が覚めることもあるで。

梅田で見つけた26歳の社長はんの店が凄かったんや

そんな焦りを感じてた頃、異業種交流会で出会ったんが、梅田で『立呑み suzume』っちゅう店をやってる、26歳の鈴木健太社長はんやった。まだ若いのに、自分の商売をしっかり持ってる。話を聞いてたら、わいの凝り固まった頭がガンガン揺さぶられたわ。

で、早速、彼の店に偵察に行ったんや。そしたら、これがまた、目からウロコ。彼の店の売りは「1時間1,000円のセルフ飲み放題」やねん。客は自分で冷蔵庫から好きなもん取ってきて、自分で注ぐ。これって、一見「安売りしてるだけちゃうんか？」って思うやろ？ でも、ちゃうねん。

さらに驚いたんが、注文の仕方や。自分のスマホでQRコードを読み取って、LINEミニアプリで注文するんや。初期開発費は15万円くらいやったって言うてたけど、これのおかげで、ホールスタッフは最低限で済むし、無駄な人件費がかからへん。若者の合理性には、ホンマ感心したわ。

オッサンが「損して得取れ」でデジタル化をパクってみたら

わいも「これはええ商売のヒントや！」と思って、早速、鈴木社長はんのやり方をパクらせてもらうことにしたんや。「損して得取れ」の精神や。

まずは、うちの店でも試験的に「お通しなし・完全単品売り」に切り替えた。これまでの常連さんには「え？お通しないの？」って言われたけど、丁寧に説明したら納得してくれたわ。そして、セルフ飲み放題も導入。最初は戸惑ってたお客さんもいたけど、自分で好きなもん選べる自由さが受けて、意外と好評やった。

そしたら、どうなったと思う？

| 項目 | 導入前（従来） | 導入後（試験導入） | 変化 |
| :--------------- | :----------------------- | :----------------------- | :------------------------ |
| 滞在時間 | 平均約60分 | 平均約85分 | 25分延長 |
| 客単価 | 従来 | 12%向上 | 12%アップ |
| ドリンク粗利率 | 通常約74% | セルフ飲み放題78% | 4%向上 |
| レジ締め時間 | 1日平均30分 | 1日平均10分 | 20分短縮 |
| 再来店頻度 | 月1.2回 | 月1.8回 | 0.6回上昇 |

驚くことに、お客さんの滞在時間が平均で25分も延びたんや！「価格を下げると客単価が下がる」なんて、わいの頭にあった常識は完全にひっくり返されたわ。セルフ式でゆっくりできるから、その分フードの追加注文が増えて、結果的に客単価が12%も向上したんや。さらに、セルフ飲み放題の粗利率は78%を記録して、これまでのドリンク提供より4%も高かった。

そして、LINEミニアプリを導入したことで、注文も会計もスムーズになって、レジ締め時間が1日平均20分も短縮されたんや。これ、人件費に換算したら、結構なもんやで。常連客を大切にするあまり、新しいデジタルツールの導入を躊躇してたけど、デジタル化で効率が上がった分、空いた時間でお客さんとゆっくり話せるようになって、むしろ顧客満足度が上がったんちゃうかと思うわ。

「お通しなし」の完全単品売りも、お客さんが自分のペースで好きなもんを頼めるからか、再来店頻度が月1.2回から1.8回に上昇したんや。これは、お客さんにとっては「余計なもんにお金払わんでええ」っていう安心感に繋がったんかもしれへんな。

変化を恐れるんは一番の損失や。商売人は常に進化せなあかんのやで

わいが今回痛感したんは、変化を恐れて今のやり方に固執するんが、一番の損失やってことや。昔ながらの「これでええねん」っていう考え方は、今の時代には通用せえへん。若手の柔軟な発想や、デジタルを活用した合理的な商売のやり方には、学ぶべきことが山ほどある。

もちろん、どの店にも合うやり方ってわけやないし、投資判断は自己責任や。でも、一歩踏み出さんと、何も変わらへんのは確かや。わいもまだまだやけど、この経験から、新しいことへの挑戦が、未来の商売を切り開く鍵やと確信したわ。

次は、わいの番や。あなたやったら、この状況、どう思いますか？

まぁ、金がすべてやないけど、無いよりあったほうがええに決まってるわな！