来月の宿題決めたわ、若手の店で値付けと客あしらいを盗み見してくる

昔からの常連さんはありがたいことに毎日顔出してくれはる。うちの店、平均客単価は12000円くらいやから、そら自慢やで。でも、ふと周りを見渡せば、開業したての若い店には新しい顔がぎょうさん集まっとる。なんでやろ？ってモヤモヤしてな。

偵察言うても遊びやない、これは先行投資や

このまま指くわえて見てるだけやったら、いずれはうちの店も寂れてまう。そう思たら、居ても立っても居られへんくなってな。来月はちょっと奮発して、調査費っちゅう名の先行投資やけど、若い経営者がやっとる店を何軒か偵察してくることに決めたんや。

偵察言うても、一回ひょっこり顔出すだけやったら何もわからへん。最低でも2回は一見客として通わんと、本当の接客の『型』は見えてこんと思うんや。1軒あたり最低でも16000円はかかる見込みやから、3〜4軒回るとなると5万〜6万円は覚悟せなあかん。そら、懐は痛むで。でも、このまま現状維持で客足が遠のく方がもっと大きな損や。同業者やとバレたらそら気まずいけど、商売のためや。腹を括って行ってみるわ。

若手の値付け表をめくってみたら、うちの常識が古かった

偵察する前に、Googleマップやホットペッパーグルメで若い店の情報を集めてみたんや。そしたら、うちの店とは値付けの仕方が全然違うて、ほんま驚いたで。

| 項目 | うちの店（老舗） | 若手店（例） |
| :----------- | :--------------- | :----------- |
| 平均客単価 | 12000円 | 8000円前後 |
| 月間新規客数 | 10人（仮） | 23人（仮） |
| セット料金 | 時間無制限 | 60分 3500円〜4000円台 |
| 延長料金 | 都度相談 | 30分 1500円 |

うちの客単価12000円に対して、若い店は8000円前後やて？パッと見たら「そら安いから客が来るんやろ」って思うやろ。でもな、よく見たら若手店は「60分3500円〜4000円台」で、延長は「30分1500円」っちゅう設定なんや。これって、短時間でどんどん客を入れ替える、いわゆる『短時間高回転型』の値付けやないか。

実際に、とある若い店の店主が言うてたらしいけど、月間の新規客数はうちの2.3倍にもなるらしいで。客単価は低くても、客の入れ替わりの速さで商いは回るっちゅうことやな。「安いから客が来る」って単純な話ちゃうんや。うちの店の常識が、もしかしたら時代遅れになっとるかもしれへんな、って背筋が凍ったわ。

名前をなんべん呼んだか、そこに全部の答えがあった

値付けだけやない、接客の仕方も徹底しとるらしいで。噂で聞いたんやけど、若い店は新規のお客さんの名前を来店中に3回は呼ぶようにしとる、とか。さらに、お客さんが退店して30分以内にはLINEでお礼メッセージを送るっちゅう施策をやってる店も多いらしいわ。

「とまり木こより」って店では、初回来店から3日以内にLINEでフォローしたら、再来店率が約40%も向上したって店主が言うてたらしい。これ、ホンマやったらすごい数字やで。Bar Yuiって店も、ホットペッパーグルメに掲載してから半年で新規客が前年比1.8倍に増えたって近所で噂になってる。

うちの店はな、長年の常連さんが多いから、初めてのお客さんへの声かけのタイミングとか、あんまり意識してこんかったんや。常連さんがおるから、初めて来た人がちょっと居心地悪そうにしてても、つい見過ごしてまうことがあったかもしれへん。もしかしたら、うちの店の常連さんとの深い関係性が、新規客獲得には足かせになってるのかもしれへん、って思えてきたわ。若い店は、その辺の警戒心を解くスピードがうちより断然速いんやろな。

値段下げる前に、うちがやることがあるとわかった

今回の偵察計画、まだ実行前やけど、既に色々と見えてきたことがあるわ。安易に値段を下げてしまうのは、うちの店の首を絞めるだけや。うちの強みは値段やない、別のところにあるはずやからな。

若手店のやり方を見て、うちの店が最初にやるべきことは、値下げやなくて、まず初回のお客さんへの声かけのタイミングと、その後のフォローの速さやとわかったわ。

もちろん、うちの店と若い店とじゃ、客層も店の雰囲気も全然違うし、全部を真似できるわけやない。でも、まずはうちの店の客あしらいの『型』、もう一回棚卸しして見直してみるわ。あんたも、自分の店のこと、一回じっくり見てみたらどうや？

まぁ、金がすべてやないけど、無いよりあったほうがええに決まってるわな！